秦嶺是中國南北氣候的分界線，擁有非常豐富的食用菌資源。食用菌是可供食用的蕈菌的總稱，指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。食用菌營養(yǎng)豐富，熱量低，含有極高的生物活性物質(zhì)，是營養(yǎng)保健品的重要來源，具有多種生物活性成分可作為藥物的重要來源。胰脂肪酶是參與脂肪水解過程的一種關鍵酶，抑制胰脂肪酶的活性可有效控制膳食脂肪的水解和吸收，降低血脂水平，從而控制和治療肥胖癥；α-淀粉酶抑制劑能有效抑制腸道中胰淀粉酶的活性，阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少個體的糖攝入量，降低血糖。然而，長期使用降糖、降脂藥物會對機體產(chǎn)生腹瀉、肝毒性等副作用。因此，從藥用植物及食物中找尋相關酶抑制劑成為熱點。但是，秦嶺豐富的食用菌資源中降糖、降脂的活性成分含量及酶抑制活性如何？至今未進行深入探索。因此，該研究通過測定總多酚、總黃酮、總多糖含量以及HPLC測定食用菌中單體酚種類及含量來評價其植化成分；通過測定DPPH、ABTS自由基清除能力及鐵還原能力評價食用菌體外抗氧化活性；通過測定α-淀粉酶、胰脂肪酶抑制率來評價其降糖、降脂關鍵酶的抑制能力。 陜西理工大學/陜西省食藥用菌工程技術研究中心陳琛教授課題組以14種食用菌的深入研究開發(fā)提供參考依據(jù)，分析食用菌的甲醇提取物的植化成份含量并比較其抗氧化及酶抑制能力。測定秦嶺14種食用菌甲醇提取物中的植化成份含量，比較分析其總多酚、總黃酮、總多糖含量抗氧化活性、胰脂肪酶抑制能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，刷刷菌、杏鮑菇、木耳，具有較高的生物活性物質(zhì)以及體外活性，刷刷菌的總多酚、總黃酮含量最高，分別為28.57 ± 0.85 mg/g、32.33 ± 0.37 mg/g。總多糖含量最低；杏鮑菇的總多糖含量最高，為503.73 ± 0.24 mg/g。可進一步開發(fā)為具有抗氧化、降血糖、降血脂作用的天然功能食品。
圖1 不同食用菌甲醇提取物中植化成份含量、抗氧化能力 圖2 不同食用菌甲醇提取物中植化成份含量與抗氧化能力的相關性及酶抑制能力 圖3 14種食用菌甲醇提取物PCA分析 注：A：14種食用菌甲醇提取物得分圖；B：14種食用菌甲醇提取物載荷圖 陜西理工大學/陜西省食藥用菌工程技術研究中心的研究表明，在14種食用菌中，刷刷菌中總多酚、總黃酮類化合物含量最高，同時具有較高的抗氧化能力以及胰脂肪酶抑制能力，是14種食用菌中最具有營養(yǎng)價值的食用菌，且可作為天然抗氧化劑以及降血脂藥物開發(fā)的潛在資源；杏鮑菇中總多糖含量最高，可作為研究食用菌多糖的優(yōu)勢品種；木耳具有最強的α-淀粉酶抑制能力，可作為降血糖藥物開發(fā)的潛在來源。但是，需要進一步的對具有潛在藥理活性的食用菌進行分離純化并結(jié)合體內(nèi)外活性鑒定食用菌中單體化合物。該研究可為天然抗氧化劑以及降血糖、降血脂藥物的開發(fā)提供一定的理論依據(jù)，同時為秦巴地區(qū)食用菌資源的開發(fā)利用提供參考。 論文信息 Composition Analysis and In Vitro Investigation on Antioxidant, α-Amylase, and Pancreatic Lipase Inhibitory Activities of Major Mushrooms in Qinling Mountains Shulei Liu, Fanfan Jia, Xiuchao Xie, Sirui Kang, Mingke Feng, Xiaofei Xiong, Beiei Lin, Xinxin Li, Lubna Khan, Xiaoying Zhang, Chen Chen Chemistry & Biodiversity DOI: 10.1002/cbdv.202500904
