前言
“精油化學”被認為是打開精油世界的兩把鑰匙之一，可是它也成為很多人學習精油的瓶頸，我們試圖用簡要的方式來介紹、梳理相關知識，雖然可能不夠嚴謹，但我們希望通過本系列知識的介紹，能給非專業精油愛好者快速洞開精油世界之門帶來一點幫助。
如往期《基礎有機化學與精油化學》中介紹，純精油主要化學成分分為兩大類，一類是只含有碳和氫元素的碳氫化合物，精油里的碳氫化合物主要是以異戊二烯為基本單位的單萜烯和倍半萜烯；另一類是含有官能團的烴類衍生物，主要是：醇、酚、醚、醛、酮和酯等，這些官能團含有氧元素，由此也簡稱為含氧化合物。
精油化學的復雜性很大程度上就是由于萜烯分子骨架中加入了官能團，這些包含氧原子官能團的加入可以說徹底改變了萜烯的性質，我們一直強調官能團對有機化合物的決定性作用，由此也決定了精油中不同含氧化合物對人類健康的獨特益處。
精油中主要含氧化合物有：單萜醇、倍半萜醇、單萜酮、倍半萜酮、醛類、酯類、內酯類、酚類、醚類、氧化物和香豆素等。
酮類 ketone 酮是含有羰(tāng)基官能團的有機化合物，羰基是由碳和氧兩種原子通過雙鍵連接而成的有機官能團(-C=O)。 最常見的最小酮是丙酮 Acetone 單萜酮 Monoketone 主要單萜酮介紹 薄荷酮 Menthone 薄荷酮 Menthone分子結構圖 綠薄荷 Mentha spicata 馬鞭草酮 Verbenone 馬鞭草酮 Verbenone分子結構圖 馬鞭草酮迷迭香 Rosemary Verbenone 樟腦 Camphor 樟腦 Camphor分子結構圖 芳樟 Cinnamomum camphora 香芹酮 Carvone 香芹酮 Carvone分子結構圖 香芹酮又稱藏茴香酮，一開始是在藏茴香中發現，并以之命名。它有左旋和右旋兩種同分異構物，兩者氣味相差很大，但都是食品工業中喜歡用到的香料。香芹酮是比較安全的分子，無刺激性、肝毒性低，但是它單萜酮的特性還是有一定神經毒性，因此孕婦和媐幼兒禁用， 右旋香芹酮是我們做菜所用到的香料味，可以增加食欲、促進膽汁分泌，從而促進消化、消除脹氣。也常用來處理泌尿系統問題，如膀胱的問題。它可以改善控制括約肌的能力，幫助到愛尿床的小朋友。代表精油：藏茴香、蒔蘿籽。 左旋香芹酮像是薄荷口香糖的香氣，能夠消除異味、保持口氣清新、提神醒腦。和右旋香芹酮一樣，也能促進膽汁分泌，從而調理消化系統。此外，和乳腺相關的問題都可以應用到左旋香芹酮。代表精油：綠薄荷。 藏茴香 Caraway 側柏酮 Thujone 側柏酮 Thujone分子結構圖 側柏酮又稱“崖柏酮”，是一種酮以及一種單萜，天然存在于兩個非對映體形式：(?)-α-側柏酮和(+)β-側柏酮。有關側柏酮最廣為人知的是，它是苦艾酒中所含的一種化學物質。側柏酮類似有薄荷醇的氣味，少量側柏酮能使意識進入奇幻國度，產生朦朧快感。側柏酮會抑制人體制造神經傳導物質GABA（gamma-amino butyric acid）。GABA可以抑制或阻斷神經細胞過于興奮，讓人的狀態寧靜、平和喝放松。而攝入高劑量側柏酮，缺少GABA，會造成失眠、神經緊張、歇斯底里等精神異常狀況，甚至精神迷亂、幻覺。但側柏酮也并非沒有長處，它有很好的通經和促進細胞再生功效，比如，富含側柏酮的側柏葉（Thuja occidentalis）在十九世紀時被廣泛運用在藥膏與酊劑中，治療疣、癬與鵝口瘡，就是取其再生功效。 (?)-α-側柏酮主要來源于側柏、鼠尾草、艾草，氣味清新甜美，低劑量使用可以興奮中樞神經、通經、促進細胞再生。(+)β-側柏酮主要來源于南木蒿，味道清澈苦澀，效果比前者要弱，神經毒性也較弱。 側柏木 Arborvitae wood 注：多特瑞的側柏精油是全球獨家的，原因是市售的其他側柏精油是用葉子萃取的，而多特瑞的側柏是用木頭萃取的。這兩者的差別，一是在于木頭萃取出來的成份中不含側柏酮；二是木油中甲基側柏酯的含量高達45%(萃取自木油的側柏精油主要化學成分是：甲基側柏酯、檜木醇、側柏酸)，而用葉子萃取的精油只含1%，甲基側柏酯成份對肝有用，對濕疹、牛皮癬也有用，非常安全。特別值得一提的是多特瑞側柏精油中含有純天然的卓酚酮 Tropolones，亦稱為環庚三烯酚酮，它的分子式炭環是七邊結構，有非常好的活性，對于人體免疫系統有非常大的幫助。卓酚酮擁有抗病毒、抗菌、清潔、保護細胞、避免感染和促進組織再生的功能。
